فهم متطلبات إنتاج الغذاء الصف
تتطلب إنتاج الغذاء الصف درجة عالية من النظافة والتصميغ للتأكد من سلامة المنتجات ومتطلبات الامتثال التنظيمي. ينبغي أن تخضع آلات بلاستيك التعبئة (EBM) المستخدمة في تعبئة الأغذية والمشروبات لإجراءات تنظيف صارمة لتجنب التلوث والحفاظ على معايير النظافة. تم تصميم آلات EBM من شركة Apollo مع مراعاة متطلبات الغذاء الصف بما في ذلك مواد الإنشاء الصحية، وإمكانية التنظيف السريعة، وإمكانية التنظيف داخل آلة عند الحاجة. فهم متطلبات الغذاء الصف وتنفيذ بروتوكولات التنظيف المناسبة يساعد على الحفاظ على الالتزام بتنظيمات السلامة الغذائية، بما في ذلك أنظمة المواد الملاصقة للأغذية من إدارة الغذاء والدواء (FDA) والاتحاد الأوروبي، والمعايير الدولية لسلامة الأغذية.
تتطلب بيئات إنتاج الغذاء الصف إجراءات تنظيف منظمة، عمليات تعقيم معتمدة، وثائق شاملة للتحقق من الامتثال. يجب أن تعالج إجراءات التنظيف جميع مكونات الآلة التي تتعامل مع مواد الإنتاج بما في ذلك براميل الصمامات والأسلاك والمقاسات والقوالب ونظم النقل. يعد تتبع التوجيهات التنظيفية بانتظام، واختيار المواد الكيميائية المعتمدة، وكفاءة التنظيف المؤكدة، أمرًا مهمًا للحفاظ على شهادة الغذاء الصف وسلامة المستهلكين.
متطلبات الامتثال التنظيمي
يجب أن يستوفي إنتاج الغذاء الصف العديد من الإطار التنظيمي حسب موقع السوق ونوع المنتج.规定 إدارة الأغذية والعقاقير في الولايات المتحدة متطلبات خاصة حول المواد القابلة للاتصال بالأغذية مثل العبوات البلاستيكية. تنظم لوائح مواد الاتصال بالأغذية في الاتحاد الأوروبي متطلبات شاملة للوصول إلى الأسواق الأوروبية. توفر معايير ISO 22000 الخاصة بأنظمة إدارة سلامة الأغذية أطرًا لمعاملات عالمية.
تنص متطلبات التنظيم على مواد معتمدة للاتصال بالأغذية ومواد التنظيف المسموح بها، ومتطلبات التأكد من فعالية إجراءات التنظيف. تتضمن متطلبات التوثيق سجلات التنظيف وسجلات التعقيم وإحصاءات التفتيش التي توضح الالتزام. تتوافق آلات EBM من شركة Apollo مع متطلبات الغذاء الصف من خلال اختيار المواد والتصميمات الصحيحة التي تسهل التنظيف والتعقيم الفعال.
مخاطر التلوث وإzhفاق نشاعتها
1- تضمُّون مخاطر التلوث في إنتاج النتوء بالبرد، بما في ذلك التلوث البكتيري، والتلوث الكيميائي من مخلفات التنظيف، والتلوث التسلسلي بين مختلف المواد، وتلوث المواد الأجنبية. قد ينشأ التلوث البكتيري من تنظيف غير الصحيح أو تراكم الرطوبة أو ممارسات التخزين غير الملائمة. يحدث التلوث الكيميائي من عدم تعليم إضافي بعد التنظيف أو استخدام مواد تنظيف غير مناسبة. يحدث التلوث التسلسلي عندما تبقى مواد أو ألوان مختلفة في المعدات بين عبارات الإنتاج. 2- الأمن والصحة كيميائيًا والتعامل
اختيار المواد الكيميائية للرش والتأثير على سلامة التنظيف
يعد اختيار المواد الكيميائية للرش جزءًا مهمًا من عمليات التنظيف في الغرف النظيفة. تتمثل الاستراتيجية الرئيسية لوقاية الشركات المصنعة من التلوث في منع المخاطر الأولية للتلوث قبل أن يؤدّي إلى التلوث الفعلي. يتم تنشيط هذه الاستراتيجية من خلال إنشاء إجراءات ومراجعات ذاتية للتأكد من أن المواد الكيميائية المستخدمة آمنة ولا تقلل من سلامة المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون المنتجات المستخدمة آمنة حيث يتم تنويع المنتجات في خطوط الإنتاج.
اختيار مواد التنظيف المناسبة أمر حيوي للقيام بتنظيف فعال بدون إتلاف مكونات الآلة أو ترك بقايا ضارة. يجب أن تكون مواد التنظيف لاختيارات الصناعات الغذائية معتمدة للاستخدامات التي تأتي في اتصال مع الطعام وتتوافق مع مواد الآلة بما في ذلك المعادن والإبطنات والمواد البلاستيكية.
المواد التنظيفية المعتمدة
تشمل مواد التنظيف ذات الجودة الغذائية منظفات قلوية للأوساخ العضوية، ومنظفات حمضية لوضعيات المعدنية، ومنظفات متخصصة لمخلفات البولييم. كما تحتوي المنظفات القلوية عادة على هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم بتركيزات تتراوح بين 2 و 8% لإزالة الأوساخ العضوية بنجاح. وغالبا ما تستخدم المنظفات الحمضية حمض الفوسفوريك أو النيتريك بتركيزات تتراوح بين 1 و 5% لإزالة الرواسب المعدنية والميكروبوليم.
السلامة والتصرف في المواد الكيميائية
1- السلامة الكيميائية وكيفية التعامل معها. 2- فحص ومنظفات أنظمة النقل ومعدات المعالجة وحاويات التخزين المستخدمة في العمليات الإنتاجية السابقة، وتوثيق أنشطة التغير وكذلك المواد والمواد المعدة للمنظفات ونتائج الفحص. عادة، يستغرق تنظيف التغير 30-60 دقيقة، حسب حجم الماكينة ومنتجاتها. وهذا التنظيف الكامل لمنع التلوث المتبادل والحفاظ على استدامة جودة المنتجات.
متطلبات تخزين المواد الكيميائية تشمل تخزين منفصلة عن المواد غير المتوافقة، ومراقبة درجة الحرارة، والتأمين الثانوي لتفادي التهيج. ويتضمن الإشراف الصحيح علامات تمييز تضمن تحديد المواد الكيميائية وإبلاغ المخاطر. يجب أن تشتمل برامج التدريب على مخاطر المواد الكيميائية، وإجراءات التصرف في المواد الكيميائية بشكل آمن، وإجراءات الاستجابة لحالات الطوارئ. وتتيح برامج السلامة الكيميائية حماية العاملين وضمان امتثاله للتشريعات.
إجراءات التنظيف اليومي
Daily Cleaning Procedures
تعمل إجراءات التنظيف اليومي على الحفاظ على نظافة الآلة بين دورات الإنتاج ومنع تراكم التلوث. وتقلل التنظيف اليومي الأسبوعي من الإجراءات التي تنطوي على التنظيف العميق وتضمن استعادة معايير جودة المنتجات المصنعة.
تنظيف عملية الانتقال إلى الإنتاج
يقام تنظيف عملية الانتقال إلى الإنتاج عندما يتم تغيير المواد أو الألوان أو المنتجات لمنع التلوث المتبادل. تبدأ بعملية تفريغ القولب والقالب بمواد جديدة لإزالة المواد السابقة. وتستمر عملية التفريغ حتى تظهر المواد نظيفة وخالية من اللون السابق أو التلوث. وتنظف أسطح قوالب من خلال استخدام مواد التنظيف الملائمة وناعمة القوام لإزالة أي بقايا.
تفقد وأنظف أنظمة النقل ومعدات التداول وحزم التخزين المستخدمة في الإنتاج السابق. سجل أنشطة تنقية التغييرات بما في ذلك المواد، مواد التنظيف المستخدمة، ونتائج الفحص. تتطلب تنقية التغييرات عادة من 30 إلى 60 دقيقة، اعتمادًا على حجم الماكينة وأخصائص المادة. التنقية الواسعة النطاق للقمع تمنع التلوث المتبادل وتضمن تناسق جودة المنتج.
التنظيف في نهاية اليوم.
تنظيف نهاية اليوم يُزيل بقايا المتراكمة ويجهز المعدات للفترة الإنتاجية التالية. تنظيف أسطح القوالب وفواحات العفن لإزالة تراكم البوليمر. مسح أسطح المكائن المكشوفة لإزالة الغبار والأتربة. تنظيف أنظمة التغذية والحظائر لمنع تدهور المواد والتلوث.
يحرر ينظف أنظمة التبريد بما في ذلك قنوات المياه وقنوات التبريد للحيلولة دون نمو الميكروبات. يُفرغ حثات المواد وأخاديد التسييل ويُخصّب لتنظيفها لمنع تدهور المواد وتلوثها. تُوثّق أنشطة تنظيف نهاية اليوم وتحدد أبعاد متطلبات الصيانة. يستغرق تنظيف نهاية اليوم عادةً من 30 إلى 45 دقيقة، ويقلّل إلى حد كبير من تكرار أعمال التنظيف العميق ودرجه الشدة.
Weekly Deep Cleaning Procedures
التنظيف العميق الأسبوعي يعالج مناطق تتطلب عمليات تنظيف أكثر شمولاً من الإجراءات اليومية. ينظف التنظيف العميق الجزيئات المتراكمة من المناطق التي لا يمكن الوصول إليها ومنع مصادر التلوث.
التنظيف العميق للخراطة والمخرطة.
يبدأ التنظيف العميق للمخرطة من خلال عملية تنقية كاملة للمادة وإغلاق الماكينة. أزل الخراطة وتنظف جميع الأسطح، بما في ذلك المجاراة الداخلية ومنافذ التهوية. والاستخدام العوامل المعقمة والأدوات غير المقلدة لإزالة بقايا البوليمر دون تدمير الأسطح. وتفحص مكوّنات الخراطة بحثاً عن التآكل أو التلف أو تراكم الملوثات التي تحتاج إلى صيانة.
إزالة المسمار لإعطائه الفحص والتنظيف إذا أشارت وضعية العملية إلى تراكم الجزيئات المتراكمة. تنظف داخل الحاوية باستخدام مواد تنظيف مُخصّبة وإجراءات مؤتممة. والقدرة على مراقبة عنق قبيهالباريع والمقصورة الخاصة بالكربنة حيث يميل إلى تراكم المواد. قم بإعادة بناء المكونات وفقًا للوصائط المناسب لضبط الثقب وموضع التواء. يستغرق التنظيف العميق عادةً من 2 إلى 4 ساعات، وفقًا لحجم الجهاز ونسبة تراكم الجزيئات.
تنظيف القالب وجوفة
يتطلب التنظيف العميق للقوالب تفكيكها للتنظيف الشامل لجميع مكونات العفن. إزالة جميع مكونات العفن بما في ذلك النوى والإدراجات والألواح. تنظيف كل مكون بشكل مستقل باستخدام عوامل تنظيف مناسبة تعالج تراكم البوليمر ومسام فئة المياه والتلوث البيولوجي. استخدام التنظيف بالموجات فوق الصوتية للمكونات المتشعبة والمناطق التي يصعب الوصول إليها.
تفقد قنوات التبريد لمعرفة وجود قيود على التدفق أو تراكم الميكروبات. تنظف قنوات التبريد باستخدام مبيدات الت ضبط المناسبة وبروتوكولات التنظيف. تفقد أسطح القوالب للتأكد من التشققات أو الثقب أو الأضرار التي تؤثر على جودة المنتج. استخدم مستحضرات التدمير ذات جودة غذائية معتمدة للاستخدامات التي تتعلق بالطعام. يتطلب تنظيف القوالب المتعمق عادة من 4 إلى 6 ساعات بما في ذلك التفكيك والتنظيف والتفتيش وإعادة التجميع.
Monthly Maintenance Cleaning
التحسين الصيانة. تبدأ تنظيف الصيانة الشهرية بأنشطة التنظيف متزامنة مع إجراءات الصيانة الوقائية للحفاظ على حالة الجهاز المثالية والتمكن من شروط التغذية.
فحص وتنظيف منتظم.
يبدأ التنظيف الخاضع للصيانة الشهرية بفحص شامل للماكينة يشمل جميع الأنظمة الرئيسية. ويفحص الأنظمة الكهربائية بحثاً عن التلوث والصلات المناسبة ومصادر التلوث المحتمل. وتنظف قزحية والمفاصل التحكم للحد من التلوث وضمان التشغيل الفود. ويفحص أنظمة المياه المبردة، بما في ذلك المضخات والأقمشة ومتاحل الحرارة، وتنظّفها. وتفحص أنظمة التقليلuir السريع وتتحقق من وفائها باستخدام مقويات من مستوى الفود حيثما تنطبق. يفحص وأنظف أنظمة الصرف والتهويد لضمان عدم التلوث وكفالة تدفق الهواء المناسب. ويتيح الفحص المنتظم تحديد مصادر التلوث ومتطلبات الصيانة قبل أن تؤثر المشكلات على الإنتاج.
تغطية وإزالة المكونات.
بدء الحركة الدقيقة وتغيير الوصف.
يشمل الصيانة الشهرية الفحص واستبدال المقابض والمكونات التي تظهر علامات التآكل أو التلوث. استبدل المقابض في المناطق الملامسة للمواد التي تظهر علامات التآكل أو التلف أو التلوث. فحص واستبدال المطاطات والمسامير والأقمشة التي تمنع التقاء بشكل صحيح ومصدر التلوث المحتمل. استبدل المرشحات في أنظمة الهواء والماء ومنظومات معالجة المواد لمنع تراكم التلوث.
يجب أن تتبع فترات استبدال المكونات نصائح الشركة المصنعة بناءً على ظروف التشغيل ومتطلبات الصف الغذاء. استخدم فقط المكونات الموضحة لاستبدال متوافقة مع إنتاج الصفات الغذائية. وثق استبدال المكونات ودوّن سجلات الصيانة التي تثبت الإمتثال لجداول الصيانة الوقائية ومتطلبات السلامة الغذائية.
إجراءات التنظيف←
إجراءات التنظيف تقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة بعد النظافة لتحقيق المستويات المطلوبة للتحكم بالميكروبات. تختلف التنظيف عن التنظيف الذي يزيل الأوساخ والأتربة. ويلزم كلا من التنظيف والتنظيف للحصول على إنتاج الصفات الغذائية.
اختيار ممتص للتلوين←
تشتمل من أجل منتجات الصفات الغذائية على منظفات للكبال قليوة على أساس الكلور، مركبات الكاتيو العدسية، وحلول الهيدروجين بيروكسيد. عادة ما تستخدم منظفات الكلور المستمدة من حمض الهيدروكسيكريم الصوديّي عند تركيز 100-200 جزء في المليون من أجل التحكم بالميكروبات بفعالية. تقدم المركبات الكاتيو العدسية نشاطاً مضاداً للميكروبات على نطاق واسع عند تركيزات 200-400 جزء في المليون. تقدم حلول الهيدروجين البيروكسيد تركيز 3-6 %من الفعالية في التنظيف مع تركيزات اختفت بشكل معقول. يجب أن يتضمن اختيار ممتص للتلوين الفعالية ضد الميكروبات المستهدفة، توافق المواد، والموافقة التنظيمية. يقدم آبلو إرشادات حول ممتصات التنظيف المعتمدة المتوافقة مع مواد الآلة ومتطلبات الإنتاج الصفات الغذائية.
تعمل محلول بيروكسيد الهيدروجين بمستويات تركيز تتراوح بين 3 و6% في تنظيف فعال مع تركيزات أقل. يجب أن يعتدى في اختيار المطهر على الفعالية ضد الميكروبات المستهدفة، توافق المواد، والتصديق على الاستخدام المحدّد. تقدم Apollo إرشادات بشأن عوامل التطهير المعتمدة المتوافقة مع مواد الآلة وقواعد الإنتاج ذات الجودة الغذائية.
إجراءات التنظيف←
اشطفي الأسطح بشكل شامل بالمياه الشرب لإزالة أي سمك من ممتص، إلا إذا كان لديك ممتص لا يشطف مطلوب للتواصل مع المواد الغذائية. تحقق من تركيز ومدى تخفيف ممتص لتأكيد الفعالية. قم بتوثيق أنشطة التنظيف بما في ذلك نوع ممتص، تركيزها، طريقة التطبيق، و وقت الاتصال. غالباً ما يحدث التنظيف الممنهج يوميا بعد التنظيف أو بين عمليات الإنتاج كما هو مطلوب من قبل إرشادات السلامة الغذائية.
ضمان←
التحقق والتوثيق←
تحقيق ذلك يتمثل في التوثيق وإقرار فعالية التنظيف ومواءمة المرافق مع المعايير التنظيمية. تتطلب عمليات إنتاج الأغذية توثيق كامل لجميع أنشطة التنظيف والتطهير.
التحقق من فاعلية التنظيف وتوثيقه يثبت فعالية التنظيف والامتثال إلى اللوائح. يتطلب إنتاج الأغذية توثيقاً كاملاً لكل أنشطة التنظيف والتطهير.
التحقق من فعالية التنظيف باستخدام الاختبارات الميكروبية والفحص البصري وتحليل البقايا، بغية التأكد من التنظيف الكافي. ويستخدم اختبار البلوينيوم ATP للكشف السريع عن البقايا العضوية التي تشير إلى عدم كفاءة التنظيف.
الفحص البصري بواسطة أشخاص مدربون يحدد وجود بقايا أو تلوث مرئي. عيّن عيّنة من السطح وتحليلًا كيميائيًا للكشف عن بقايا كيمياء التنظيف التي تتطلب إزالتها. يстанавِل التحقق فعالية إجراءات التنظيف، وتوقيتات الاتصال المطلوبة، ومستويات التلوث المتسقة. يجب التحقق بانتظام من استمرار فعالية التنظيف والتأكد من تأثّر الإجراءات بتدهور يستدعي التصحيح.
متطلبات الوثائق
مستندات مستوى الفود تشمل سجلات التنظيف، وسجلات التعقيم، وتجارب الفحص، ونتائج التحقق. ويسجل سجلات التنظيف التاريخ والتوقيت والمدنيين وإجراءات التنظيف المنفردة والملاحظات. وتسجل سجلات التعقيم نوع المادة التعقيمية وتركيزها ومدة التلامس وطريقة التطبيق.
التدريب والسلامة الشخصية
يضمن تدريب الموظفين الإجراءات التنظيفية المأمنة والممارسات. يجب أن تغطي برامج التدريب جميع إجراءات التشغيل القياسية لتنظيف الآلات وتطهيرها. يجب أن يغطي التدريب اختيار المواد الكيميائية وإعدادها وطرق تطبيقها. يوضح التدريب المتعلق بالآلات اللازمة للاستخدامات العملية واستخدام أدوات التنظيف أثناء العمل كيفية تفادي التلف الآمن للكمبيوتر والوصول الفعال إلى جميع المناطق الهامة من المعدات. يجب التأكد من دقة عملية التنظيف واهتمام كيمياء كل منطقة، بما في ذلك المناطق التي تتصل بالطعام.
على الموظفين فهم متطلبات الوثائق وأهمية التسجيل الدقيق. يغطي التدريب تحديد مصادر التلوث وأجراءات الرد المناسبة. يشمل التدريب المستمر تحسين استدامة المعارف والتسجيل الموحد للإجراءات. يتم قياس الكفاءة من خلال تقييم معرفة الموظفين وتنفيذ الإجراءات بطريقة صحيحة.
تدريب إجراءات التنظيف
ينبغي أن يغطي تدريب إجراءات التنظيف جميع إجراءات التشغيل القياسية لتنظيف الآلات وتطهيرها. يجب أن يشمل التدريب اختيار المواد الكيميائية وكيفية تحضيرها وتطبيقها. يوضح التدريب المتعلق بالآلات اللازمة لاستخدامات العمل عملية حماية الآلات كيف تفادي التلف، والتي تضمن فعالية التنظيف. ويجب أن ينصب التركيز على ترتيب التنظيف المناطق المهمة الضمان لتحقيق تغذية.
يجب أن يفهم الموظفون متطلبات الوثائق وأهمية التسجيل الدقيق. يشمل التدريب تحديد مصادر التلوث، وإجراءات الرد المناسبة. ويشمل التدريب المتكرر الارتقاء بمستوى المعارف، ونزاهة الإجراءات. وتشمل مهام التعاقد على المعيار تأكد من فهم الموظفين واتخاذ الإجراءات الصحيحة.
تدريب السلامة الكيميائية
يغطي تدريب السلامة الكيميائية مصادر الخطر وما تقدمه من معدات وقائية، وإجراءات الطوارئ. يجب أن يفهم الموظفون مخاطرة المواد الكيميائية، بما في ذلك الخصائص المسببة للتآكل والتسمم والمشبعة. وينبغي أن تتم حماية الموظفين من آثار المواد الكيميائية عن طريق إرشادات الاختيار المناسب لمعدات الصمامات الشخصية والاستخدام المناسب. وتشمل إجراءات استجابة المخاطرة الوطنية والتنظيمية إجراءات الطوارئ محلية فور وقوع الحادثة. وينبغي أن تكون إجراءات العناية أو الرعاية الأولية متوفرة لدعم الإعداد لمواجهة الحوادث.
فهم ورقة بيانات السلامة الخاصة بالمواد يضمن فهم الخصائص الكيميائية والمخاطر. تدابير تخزين المواد والتعامل بها والتخلص منها بشكل صحيح تمنع الحوادث والانتهاكات التنظيمية. تدريب السلامة الكيميائية يحمي الموظفين ويضمن الامتثال للأنظمة.
أسئلة شائعة
يتناول هذا الفرع الأسئلة الشائعة بشأن تنظيف آلات EBM المؤهلة لأغراض الإنتاج بالأطعمة.
ما هي تردد التنظيف للآلات EBM المؤهلة لأغراض الإنتاج بالأطعمة؟
تتوقف تكرار التنظيف على متطلبات الإنتاج ومواصفات المادة وإجراءات السلامة الغذائية. وينبغي إجراء التنظيف اليومي بين دورات الإنتاج، وخلال تبديلات المواد، وفي نهاية الدوام الإنتاجي. ويقوم التنظيف العميق الأسبوعي بمعالجة المناطق التي تستلزم تنظيفاً أكثر تفصيلاً، في حين يدمج التنظيف الأسبوعي مع صيانة الأغراض الوقائية. وتتطلب بعض التطبيقات عالية المخاطر تخفيف أكثر تكراراً للتنظيف أو برامج تنظيف مستمرة. وينبغي تحديد تكرار التنظيف على أساس تقييم المخاطر والمتطلبات التنظيمية وإمكانية حدوث التلوث.
ما هي مواد التنظيف المسموح استخدامها للآلات EBM المؤهلة لأغراض الإنتاج بالأطعمة؟
تشمل مواد التنظيف المسموح استخدامها المنظفات القلوية والمنظفات الحمضية والمنظفات المركزة للقمائن التي يتم اعتمادها للأعمال الخاصة بالاتصال بالمواد الغذائية. تستعمل المنظفات القلوية عادة هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم في تركيزات تتراوح بين 2% و 8%. تحتوي المنظفات الحمضية على حمض الفوسفوريك أو حمض النيتريك في تركيزات تتراوح بين 1% و 5%. تعالج المنظفات المتخصصة بقايا المواد البوليمرية الخاصة. ويجب أن تكون جميع مواد التنظيف مصنفة على أنه منسجة تخضع للاستخدام في مجال الاتصال بالمواد الغذائية ومتوافقة مع مواد الماكينة. تقدم شركة Apollo توصياتً لمواد التنظيف المعتمدة. وتؤكد وثائق مُورد المواد الكيميائية وتppureغة اعتمادها الحالة المؤهلة للأغذية.
كيف يتم التأكد من فعالية التنظيف؟
يتم التأكد من فعالية التنظيف من خلال طرق متعددة تشمل الفحص المرئي والاختبار البيولوجي وتحليل البسترة. يسمح الفحص المرئي الذي يؤدّيه موظفون مدربون بتحديد الباقية المرئية. يحدد اختبار مسحة التلوث كيميائيًا في المجالات التي تلامس المنتجات. يسمح اختبار الانبعاثات الفاقطة الطيفية بالأمونيا من الكائنات المجهرية بالاكتشاف السريع للبقايا العضوية. يسمح أخذ عينات من السطح والتحليل الكيميائي باكتشاف بقايا مواد التنظيف. ويحدد التحقق من الاعتماد المستويات المقبولة في مجال التلوث ومعايير فعالية التنظيف. ويتأكد التحقق المنتظم من استمرار فعالية التنظيف ويحدد الإجراءات التي تحتاج إلى تعديل.
ما هي الوثائق المطلوبة للتنظيف المؤهل للأغذية؟
يغطي الوثائق ذات الجودة الغذائية سجلات التنظيف، وسجلات التحصين، واعتبارات الفحص، ونتائج التحقق. يوثق سجلات التنظيف التاريخ، والتوقيت، والموظفين، والإجراءات الإجرائية، والملاحظات. وتسجّل سجلات التحصين نوع المطهر والمحتوى، وتوقيت الاتصال، وطريقة التطبيق. توثّق نتائج الفحص حالة قبل التنظيف بعد التنظيف. يستنتج نتائج التحقق من فاعلية إجراءات التنظيف. يجب الاحتفاظ بالوثائق وفقا للمتطلبات التنظيمية، وهي عادة من 2 إلى 3 سنوات. يتكون سجل شامل عن الإلتزام ويوفر تتبعًا للaudits والإبتزارات.
كيف يجب تدريب الموظفين على إجراءات التنظيف الخاصة المخصصة للأغذية؟
يجب أن تغطي تدريب العاملين إجراءات التنظيف، وسلامة المواد الكيماوية، والمتطلبات التنظيمية. ويشمل تدريب إجراءات التنظيف اختيار المواد الكيماوية، واعدادها، وطرق التطبيق، ومعايير التوثيق. ويتناول تدريب السلامة الكيميائية المخاطر والأجهزة الوقائية وإجراءات الطوارئ. ويتناول التدريب التنظيمي متطلبات سلامة الأغذية، ومعايير التوثيق، وإعداد عمليات التدقيق. وعمليات التحديث المنتظمة تساعد على ترسيخ المعلومات. و عملية تقييم الكفاءة تحقق الفهم وتطبيق الإجراءات المناسبة. وتحرص برامج التدريب الشاملة على كفاءة العمال والامتثال للمتطلبات التنظيمية.
الاستنتاج
يتطلب إنتاج الأغذية درجة عالية من النظافة والتصديح لكفالة سلامة المنتجين والامتثال للمتطلبات التنظيمية. ومن أهم الجوانب اللازمة لإبقاء شهادة الجودة الغذائية وفي الوقت نفسه حماية المستهلك، اتباع إجراءات التنظيف الصحيحة، واختيار المواد الكيميائية المناسبة، وإعداد الوثائق الشاملة. تم تصميم آلات شركة Apollo مع مراعاة متطلبات إنتاج الأغذية مما يسهل على المستخدمين اتباع إجراءات التنظيف والحفاظ على أيديهم نظيفة.
إن تنفيذ بروتوكولات التنظيف المنهجية التي تشمل التنظيف اليومي للتغيير، والتنظيف الينابيع، والتنظيف الصحوي الشهري، وضبط حالة المعدات مرة في الشهر تضمن تغطية شاملة لجميع مكونات الآلة. وتقتل عملية التطهير بعد اﻻنتهاء من عملية التنظيف الكائنات الدقيقة، حتى يتم تحقيق التحكم في الكائنات الدقيقة المطلوب. ويضمن التحقق والتوثيق فعالية اﻹجراءات. وتدريب العاملين ضمان تنفيذ اﻹجراءات بالشكل الصحيح واتباع معايير عناية المستخدمين بموادهم الكيماوية.
تمثل إنتاج الأغذية التزاماً بضمان سلامة المستهلك وجودة المنتج. وتضمن إجراءات التنظيف الصحيحة، التي تتم بمزودات مصممة خصيصاً من شركة Apollo، الامتثال للوائح الغذاء و المتطلبات السوقية. وكذلك تجعل الصيانة المنتظمة لإجراءات التنظيف والإستمرار في التطوير تبقِ عملياتنا على أعلى مستويات الجودة والمؤهلة على المنافسة.
